Cullen Skink
Una sopa escocesa rica y cremosa hecha con eglefino ahumado, patatas y cebolla. Es un clásico reconfortante, perfecto como entrante o como comida ligera.
🧂 Ingredientes
- 400 g Eglefino ahumado(sin piel ni espinas)
- 500 g Patatas(Maris Piper o patata harinosa similar, peladas y cortadas en dados)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 600 ml Leche
- 300 ml Agua
- 30 g Mantequilla
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca el eglefino ahumado en una cacerola con la leche y el agua. Lleva a un hervor suave y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
⏱️ 7 minutes💡 Consejos de Profesional: No hiervas el pescado, ya que esto puede endurecerlo. - 2
Retira el eglefino del líquido, reservando el líquido de cocción. Desmenuza el pescado en trozos grandes, desechando cualquier piel o espina.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de retirar cuidadosamente todas las espinas por seguridad. - 3
En otra cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina suavemente durante 5-7 minutos hasta que esté tierna pero no dorada.
⏱️ 7 minutes💡 Consejos de Profesional: Pochar las cebollas lentamente realza su dulzor. - 4
Agrega las patatas cortadas en dados a la cacerola con las cebollas. Vierte el líquido de cocción reservado y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
⏱️ 20 minutes💡 Consejos de Profesional: Las patatas ayudarán a espesar la sopa. - 5
Vierte la leche y lleva la sopa de nuevo a un hervor suave. Añade el eglefino ahumado desmenuzado y calienta durante unos minutos.
💡 Consejos de Profesional: Evita que la sopa hierva una vez añadida la leche para prevenir que se corte. - 6
Sazona el Cullen Skink con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Incorpora la mayor parte del perejil picado.
💡 Consejos de Profesional: El eglefino ahumado puede ser salado, así que prueba antes de añadir demasiada sal. - 7
Sirve la sopa en cuencos, decora con el perejil fresco restante y sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Sirve con pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza eglefino ahumado de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓Para una sopa más suave, puedes triturar una parte de las patatas y el líquido antes de añadir el pescado.
- ✓Se puede añadir un chorrito de nata para mayor cremosidad, aunque no es estrictamente tradicional.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una hoja de laurel al líquido de cocción para un aroma extra.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de puerro o apio junto con la cebolla.